В 15 лучших целебных продуктов долгожителей в Японии относят такие овощи - морковь (корнеплоды и листья), момордику (Гойя, или горькая дыня), сушеные водоросли "комбу и нори", капусту, лук, ростки фасоли, овощную сою для получения зеленого горошка, сладкий перец, сладкий картофель (батат, или имо), люфу (молодые плоды). Долгожители - большие любители девяти ароматических специй, к которым наряду со многими компонентами входят перец черный, кандаба (молодые листья и побеги сладкого картофеля), корегусу (перец чили в ликере "Авамори"), нигана (горький листок Crepidiastrum lanceolatum), Сакун или трава долгой жизни (японская "родственница" нашей горичника - Peucedanum japonicum), порошок сушеных грибов шиитаке и Сисо (перила). Относительно последней пряного растения, то ее выращивают и продают на рынках в Украине, путая с васильками.

Листья перила чрезвычайно богаты витамином А с ароматом между мятой и васильками. Поэтому оригинальность японских овощей очень велика и заслуживает срочного "присоединение" к украинской кухне. Южнее шелкового пути доминирует экзотическая овощная кухня Азии - Индии, стран Юго-Восточной Азии и Австралии. Закономерности формирования азиатской кухни этих народов формировалось под влиянием христианства, буддизма, ислама и индуизма. Принципы использования овощей в питании сформировались на основе учения Аюрведы, одной из старейшей философии медицины. Овощное разнообразие тропической Азии чрезвычайно богата. Религиозные запреты и кастовые преграды относительно потребления мяса и яиц в Индии сделали доминантами в индийской кухне рис, овощи, бобовые, молочные продукты. Растительная пища вполне удовлетворяет почти миллиард индийцев. Широко круглогодично выращивают не только привычные для нас овощи - помидор, огурец, перец сладкий, баклажан, арбуз, но и много экзотов, которые используются в первую очередь как пряно-вкусовые растения.

Индия круглогодично выращивает для всех "Макдональдсов" мира огурец. Доминирует - здесь голландский гетерозисный гибрид Аякс. Такая индийская кухня "огуречная конкуренция" препятствует возрождению нежинского огуречного промысла. В "наших" Макдональдсах мы покупаем блюда с индийским огурцом, украшенные испанским салат-латук. Индия всегда славилась пряностями, ради которых "дружелюбные" европейцы затевали войны и так интенсивно искали туда кратчайший путь, аж "открыли" Америку. Самой известной приправой является карри. В ее состав входят добрых два-три десятка пряных трав - черный и красный перец, мускатный орех, корица, гвоздика, имбирь, горчица, мята, майоран, петрушка, укроп, чабер и чабрец, чеснок, лук и все другие подходящие для этого растения. Если не учитывать фирменных марок карри, то можно сказать, что каждая семья привносит нечто свое в рецепт ее приготовления. Карри используется для придания вкуса не только мясным и рыбным блюдам, но и традиционным овощам. Кроме карри, в Индии традиционными являются два соуса - "гарам масала и ачар", для приготовления которых также используют горький перец чили, разнообразные фрукты и пряности. Обед принято завершать арбузом и другими фруктами.

Кухня Индии стала родиной баклажана, огурца, сахарного тростника, большого количества бобовых растений (фасоли маш, долихоса, конавалии. Гнуто, вигны), сахарной пальмы т.д. Некоторые привычные для украинская культуры и зерновые, технические, лекарственные и декоративные растения в Индии нашли свой »овощной направление. Например, наша любимая гречка в Гималаях используется не только для получения круп и муки: там она шпинатной культурой. Редька, кроме привычных корнеплодов и листьев (салатные (формы), дает очень оригинальный овощ - змеевидные мясистые стручки длиной до 1 м, которые едят свежими, вареными и маринованными Это редька змееподобная (Raphanus caudatus L) В качестве Шпинатный растений в Индии идут лебеда садовая, амарант и Целозия Последний вид (Целозия гребенчатая) известен украинский как декоративное растение - петушиный гребешок В канны используют как овощ мясистые крахмалистые корневища ... И таких примеров "странных" превращения растений в овощные очень много.

Полезно знать: Знаете ли вы, что можно пребывание на кухне сделать из нудной и повседневной обязанности в приятный праздник? Самое первое - это конечно рецепты и ваша фантазия. Но если вас, не пускают к плите? Надеемся вам тогда, наш кулинарный сайт поможет. У нас собрано много рецептов - изобретенных лично так и классических. Рецепты все из продуктов которые доступны: салаты, выпечка и другие вкусные блюда.